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Feira do Cambuci

Por Raul Dias

Raul Dias trabalha com coquetelaria há 5 anos, chefiou lugares de destaque como: Tulum bar & Club, eleita como melhor bar pela Cool Magazine em 2019 (seu ano de inauguração), Ruazinha Hall, Recreo bar (eleito um dos 10 melhores bares aberto em 2016), Alberta #3, e A Casa do Porco Bar. Vencedor de alguns campeonatos, hoje foca em trabalhar com uma coquetelaria minimalista e sustentável. Segundo ele seu maior foco nesse ano foi estudar e desenvolver um método de consultoria para tornar o trabalho em bares mais rápidos e simples aumentando qualidade, padronização e lucratividade. 

Minha receita foi inspirada no quadro Feira do Cambuci de Alfredo Volpi (um dos artistas mais importantes da segunda geração do modernismo)

 

RECEITA Ingredientes

  • 50ml cachaça Pindorama 
  • 20ml shrub de Cambuci 
  • 10ml suco de limão Taiti 
  • 10ml cordial de pimenta preta 
  • 15ml Aperol
  • Modo de preparo
    Em uma coqueteleira coloque todos os ingredientes, bata vigorosamente, faça uma coagem simples, adicione 15ml de clara pasteurizada, faça um dry shake, faça uma dupla coagem para uma taça coupet e finalize com papel arroz.

Poesia da nova era

Por Elton Eloy Ramalho

Sou o bartender Tom também conhecido por  2pac (two pac). Trabalho com coquetelaria  desde 2003. Trabalhei no Sindicato de Hotéis, Bares, Restaurantes e Similares de São Paulo, em 2005.

Realizo trabalhos como bartender responsável e consultor em para workshops, casamentos, aniversários, confraternizações e festivais como Mercado Mundo Mix, Lollapalooza, Spirit of London e Rock’n Rio.

G&Tbar | Jardins  SP

Primeira casa especializada em Gin do Brasil, onde fui chef de bar responsável pelo atendimento e consultoria do staff e pelos eventos externos como feiras gastronômicas e festivais.

Carat restaurant lounge

Uma casa de 4 andares – restaurante, rooftop, mesanino e balada com 3 bares diferentes onde eu empenhava a função de bartender responsável pelo shelf life e a produção, abastecimento de insumos, xaropes, espumas e purês dos três bares

Além de bares e restaurantes como Empório Baglione (Italiano) Sr. Miague(Japonês) Lá Revolucion Bar (Argentino) Seu Justino (Brasil)

 

RECEITA Ingredientes

  • Ingredientes
  • 50 gr caju  
  • 1/2 limão taithi
  • 100 ml cachaça 
  • 3 colheres ou 30g açúcar 
  • 150 ml espuma de cafe com laranja  baía 
  • Guarnição 2 fatias de caju, 2 rodelas de limão, uma casca de laranja baía e 2 grãos de café 

  • Modo de preparo 
    Em uma coqueteleira adicione o limão e o caju. Massere com açúcar,  deposite a cachaça e complete com gelo. Bata tudo e coe em um copo baixo (ou on the rocks). Finalize com a espuma de café e laranja
  • Espuma
  • 400ml de suco de laranja baía ou importada 
  • 200ml de café adoçado ou agosto 
  • 12g de mussificante

  • Modalidade: batido
  • Finalidade: Refrescante

Anita Malfatti

Por Renan Guerreiro

Sou bartender e barista, atuo na cidade de Balneário Camboriú nas empresas: @liquid.drinks  @casaacaebc @antarabeach

Minha inspiração para o coquetel foi a artista Anita Malfatti uma das pioneiras da semana de arte moderna de 1922. Após ler a sua biografia descobri o quão forte e determinada ela foi, então para homenagear essa grande mulher usei ao meu favor a potência da cachaça Pindorama, a complexidade do aperitivo de ervas e o frutado do maracujá para representar sua arte.

Assim como os artistas modernistas prezavam pela experimentação afim de representar melhor o Brasil nas obras artísticas, eu me inspiro nos destilados brasileiros para criar meus coquetéis.

 

RECEITA Ingredientes

  • 50 ml de cachaça Pindorama 
  • 25 ml de aperitivo de ervas ( usei o regional da Schluck ) mas pode-se usar o Jagermeister.
  • 25 ml de xarope de maracujá 
  • 10 ml de sumo de limão 
  • 100 ml de água tônica
  • Guarnição: casca de limão siciliano
  • Modalidade: montado 
  • Categoria: long drink 
  • Finalidade: refrescante